1. 洗米:您收到的大米都是现打现磨,米的本身很干净,您在做饭之前只需要把大米放在盆里轻轻淘洗一两遍即可,切记不要用力揉搓,不要用热水和流水用力清洗,不然营养和香味都会大打折扣哦!
Ps:咱家大米采用的加工工艺为轻度抛光,主要是为了方便保存不易生虫而去除掉大米表面的米糠,并且**程度的保留了大米表层营养成分。大米的部分营养成分易溶于水,如果在淘米时次数过多或者使用热水、流水并使劲揉搓的话,会使大米营养成分大量流失,造成口感、营养和香味降低。
2.泡米:为了使大米能充分吸收水分,煮饭之前泡一泡是一项非常重要的工作,在大米放入电饭锅后按照1:1.2至1:1.3的米水比例,不通电提前浸泡(10月份-4月份大米需要5-10分钟,5月至10月份大米需要15-30分钟)为宜。
Ps:大米的口感主要取决于直链淀粉、支链淀粉含量,以及淀粉的糊化与固化。而五常大米之所以好,之所以口感出色,恰恰是直链淀粉含量适中,支链淀粉含量丰富。直链淀粉主要决定了米饭的硬度,不容易糊化,支链淀粉主要决定了米饭的粘性或者称为糯度。二者在煮饭过程达到合适的状态,米饭的口感才称为筋糯适宜,才是大家喜欢的Q弹。
延长大米的浸泡时间,给支链淀粉糊化创造充分的条件,一般来说,10月份至次年4月的大米含水量高,大米浸泡所需时间较短,而5月至10月的大米由于气温上升,大米水分流失,就需要比较长的浸泡时间,大米浸泡的过程能让大米中的支链淀粉分子充分接触水,在均匀的受热情况下,溶解的淀粉会比较充分完成糊化,糊化之后大米会呈现出非常好的糯性。
3.蒸米:这一步没什么好说的啦,直接在电饭煲选择蒸米饭按键就可以啦
4.焖米打散:这一步非常重要!当电饭煲提示米饭蒸好灯灭以后,再不开盖的情况下继续焖5至10分钟!然后开盖用铲子将大米打散,让它们粒粒分明,等到温度降一些后就可以开吃啦!一碗香喷喷的五常稻花香米饭就这样大功告成啦!
Ps:由于米饭煮好以后,淀粉糊化之后还有一个固化的过程,糊化能让大米充满糯性,而固化能让糯性回到韧性,这样米饭才会呈现出筋糯适宜的口感,所以需要再给它一些时间进行固化,打散降温能够让米饭达到散落、肉透、一粒是一粒的口感要求。