(1)质量标准‌：掌握大米的执行标准，如GB/T1354为普通大米的标准，而优质大米的标准包括GB/T19266五常大米、GB/T2438原阳大米、GB/T20040方正大米、GB/T18824盘锦大米等‌。优质大米的碎米少、垩白度低、加工精度高、水分适中、直链淀粉含量适宜等‌。

(2)感官判断方法‌：色泽和外观‌：正常大米大小均匀、丰满光滑、有光泽。粘有糠粉情况‌：合格大米糠粉很少。气味‌：正常大米具有清香味，无异味。‌味道‌：正常大米微甜，无异味。腹白情况‌：含腹白少的大米食味较好‌。

如果发现有的米粒外观过白、过于鲜亮、光滑，有可能是矿物油上光的；米粒若呈淡绿色，有可能是以人工色素染色的，用以冒充“绿色大米”，使人受骗上当。

(3)鉴别大米的办法：将少许大米倒入玻璃杯中，注入60℃的热水，盖上杯盖经5分钟后，启盖闻有无异味，如见油腻感，有农药味、矿物油味、霉味等，表明米已被严重污染，不可食用。