一、新米和陈米的主要区别

大米是我国人民主要消费的主食之一，我们每个人每天都会吃米饭。大米的质量好坏直接影响我们的身体健康，因而我们应该食用健康优质的大米。又到了新米上市季，新米和陈米应该如何区别呢？

一般来讲，由当年新收获的稻谷，经清理、脱壳、碾米、抛光等工艺加而成即为新米。新米**特点是闻起来有较浓的稻米清香味，用新米熬出来的粥，闻起来香味扑鼻口感顺滑；蒸煮出来的饭，米粒晶莹饱满、粘糯有嚼劲。

经过2年以上储存、且在安全储存年限以内的稻谷加工的大米，一般统称为陈米。稻谷经过几年的储存，其内部结构逐渐松弛、生命力减弱、酶活性降低、呼吸作用衰退，营养成分相对会有所流失，食用时口感也相对差一些。

一般储存2-3年的陈粮，在保管正常的情况下均可以食用，但是不建议长期吃。因为陈米在食用时：蒸煮米饭硬度增加、黏度降低、香味消失、色泽减退、产生异味等。

二、如何辨别新米和陈米

辨别大米的新陈主要从外观和气味上进行区分。购买时，我们首先看米粒的外观，新米的色泽清亮透明，未熟米粒呈青色；新米的胚芽部颜色呈乳白色或淡黄色。而陈米表面灰暗颜色较深，有些陈米经过抛光处理后也有一定光泽，但是米粒透明度明显降低。

其次，从气味上也很好分辨出来。新米有股浓浓的清香味，而存放两年以上的稻谷加工的大米，基本闻不出正常的新米清香味。

最后，新米和陈米的口感也有较大差别。新米含水量适中，煮饭吃起来口感软糯清甜且有嚼劲，而陈米一般含水量偏低，煮饭吃起来口感较硬且松散。

写这篇文章之前，我也看到很多关于如何选购大米的文章，比如：观其色、闻其味、用手抓、用牙咬等等等等，不一而足。但是，大部分大米都是包装好的，购买时使用那些方法根本不实际，而且现在还有相当一部分消费者是在网上购买。

因此，在那些方法不能奏效的情况下，建议尽量选购大企业大品牌产品。一个有影响力的品牌，从产品设计、市场定位、市场推广，都倾注了企业很多心血。因此，任何企业对自己在全国或某个区域已经形成一定影响力的品牌产品，都会全力保护产品品质、维护企业形象。所以，购买此类产品相对来说品质比较有保障。

三、改善陈米米饭口感小妙招

当然，我们在日常购米时，难免会遇到不良商家掺入陈米。我们只要稍微改变一下煮饭的方法，陈米饭也能和新米煮的饭一样好吃。

具体做法是：

将陈米多淘洗几次，洗至清水，提前将洗净的大米放入净水中浸泡半小时左右，煮饭之前捞出沥干，再入锅加适量温水、3-5毫升猪油或植物油，正常蒸煮即可，这样蒸煮的米饭跟新米口感一样美味。

还有夏季米饭煮多了，煮熟的米饭一般不宜久放，容易变馊。我们只要在煮饭时，按500克大米加入2-3滴米醋，这样煮出来的米饭口感更佳，饭香味更浓，最关键是易于存放和防止剩饭变馊，“巧妇”们不妨试试。

总之，大米过期变质是不能吃的，宜随吃随买尽量少囤货为宜。